在乳制品工藝中，板式換熱器廣泛用于鮮乳的高溫短時(shí)(HIST)和超高溫(U.H.T)殺菌中。它也可用作鮮乳及乳制品的加熱、殺菌和冷卻。

在鮮乳的高溫殺菌工藝流程。板式換熱器分為三段，熱回收段、殺菌段和冷卻段。

乳制品廠和畜牧場(chǎng)廣泛使用板式換熱器對(duì)牛奶進(jìn)行迅速冷卻，以抑制乳中微生物的繁殖保持乳的新鮮度，確保乳制品不變質(zhì)。其工藝是將牧場(chǎng)擠出的30℃左右的鮮奶經(jīng)板式換熱器與2℃的冷凍冰水進(jìn)行熱交換，從而使鮮奶冷卻至5℃后送人貯奶加以保存。工藝過(guò)程示意如圖

乳制品廠還使用板式換熱器進(jìn)行混合料的預(yù)處理以制造酸牛奶。其過(guò)程是按標(biāo)準(zhǔn)配置的混合料，包括所有的添加物，如穩(wěn)定劑、維生素等，用泵送人板式換熱器預(yù)熱到 60℃，然后進(jìn)真空蒸發(fā)罐，脫去1%~10%的水，使干物質(zhì)含量增加1.5%~3%，再進(jìn)入均質(zhì)機(jī)均質(zhì)。均質(zhì)機(jī)溫度60℃，出來(lái)后再進(jìn)人板式換熱器，將其加熱到 90~95℃。物料進(jìn)保溫罐，保溫 3min，再返回板式換熱器與進(jìn)人的冷乳進(jìn)行熱交換，最后冷卻至42~43℃。如用乳酸鏈球菌作發(fā)酵劑，可冷卻到30℃，以便進(jìn)發(fā)酵罐保溫發(fā)酵，制備凝固型和攪拌型酸牛奶。

乳制品廠也使用板式換熱器進(jìn)行牛奶脂肪分離前的預(yù)熱和脫脂奶的冷卻。